CLORURO SÓDICO

La ingesta media de cloruro sódico (sal cómun) es de 9 a 12 gramos/día. Un exceso de sal ocasion un aumento de la presión arterial con el correspondiente riesgo de enfermedad cardiovascular. Los expertos recomiendan una ingesta de 6 gr o menos al día en las personas normales.

Los efectos de la reducción de la ingesta de sodio sobre la presión arterial han sido extensamente estudiados tanto en pacientes hipertensos como en pacientes normales. Más de 3000 sujetos, procedentes de 17 estudios en hipertensos (734 pacientes) y de 11 estudios en voluntarios santos (2200 sujetos) han sido analizados para determinar los efectos de la reducción de la ingesta de sal durante 4 semanas.

Los resultados de este meta-análisis ponen de manifiesto que la reducción de 3 gr de la ingesta de sal sobre los valores de partida produce una importante caída de la presión arterial, tanto en hipertensos como en normotensos. Una segunda reducción de 3 gr adicionales de sal, ocasiona una nueva caída de la presión arterial

Hipertensos
Una reducción de la ingesta de sal de	Ocasiona una caída de la presión arterial sistólica/diastólica de
3 g/día	3.6/1.9 mmHg
6 g/día	7.1/3.9 mmHg
9 g/día	10.7/5.8 mmHg

Normotensos
Una reducción de la ingesta de sal de	Ocasiona una caída de la presión arterial sistólica/diastólica de
3 g/día	1.8/0.8 mmHg
6 g/día	3.6/1.7 mmHg
9 g/dia	5.4/2.5 mmHg

La ingesta de sal en DIETAS MATEMATICAS

El diseño de dietas matemáticas permite el cálculo inmediato de la ingesta de sodio aportado en cada uno de los ingredientes de los platos. Hay que tener en cuenta que absolutamente todos los alimentos contiene algo de sodio, por lo que es importante antes de añadir sal a una receta, comprobar cual es el contenido de partida de los ingredientes. Por ejemplo, la leche de vaca (entera o semi-desnatada contiene 45 mg de sodio por cada 100 g, mientras que el queso de Burgos contiene 1200 mg y el queso roquefort 1600 mg)

En DIETAS MATEMATICAS, utilizamos la siguiente convención en las recetas diseñadas

	Platos que contienen menos de 400 mg de sodio por ración. Se les puede añadir algo de sal y pueden ser consumidos sin problemas por los pacientes con hipertensión
	Platos que contienen entre 400 y 700 mg de sodio por ración. Los pacientes con la presión arterial elevada deberán comprobar cual es el aporte de sodio de los demás platos del menú
	Platos que contienen más de 700 mg de sodio por ración. Se aconseja a los hipertensos que se abstengan de comer estos platos

En cualquier caso, los pacientes hipertensos serán automáticamente alertados en el caso de que su ingesta de sodio sea superior a los 3 g/día. Siguiendo las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud, las personas normotensas serán advertidas por DIETAS MATEMATICAS si la ingesta de sal diaria supera los 6 g/dia

Los pacientes hipertensos deberán tener en cuenta a la hora de programar su dieta que casi todos los alimentos precocinados, desecados o en conserva llevan cantidades excesivas de sodio, que es aportado no solo por la sal común, sino también por los exaltadores del sabor como el glutamatato sódico. En algunos países - desgraciadamente no es el caso de España - los fabricantes de conservas y platos preparados están obligados a poner en la etiqueta el contenido de algunos ingredientes, entre ellos el sodio, que pueden ser dañinos para algunas poblaciones.