INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS
• 1.5 kilos de salmón fresco del centro con piel
• 3 cucharadas de sal fina o sal ahumada = 40 g
• 1 cucharada de azúcar = 20 g
• 1 cucharadita de pimienta blanca machacada
• unas ramitas de eneldo fresco, si se quiere
PREPARACION Y ELABORACION
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Pedirle al pescadero un trozo de salmón del centro, que lo abra como un libro, que le quite la espina central y todas las pequeñas laterales, pero conservando la piel entera. Los dos lomos quedan así unidos formando una sola pieza.
- Sazonarlos abundantemente por ambos lados con la sal, el azúcar y la pimienta blanca machacada, nunca en polvo. Si usáis en lugar de la sal yodada de todos los días, sal ahumada de la marca Costa, el salmón marinado os saldrá con un sabor delicioso, muy parecido al del salmón ahumado.
- Si se le quiere aromatizar con eneldo, antes de cerrar este “libro” colocar unas ramitas frescas entre los dos lomos, a gusto de cada uno. Si preferís confeccionarlo al natural no se lo pongáis.
- Meter estos dos lomos ya “cerrados” en una bolsa de plástico de las que usamos para la conservación y congelación de alimentos, cerrarla muy bien expulsando de su interior la mayor cantidad posible de aire, precintarla si podéis, y meterla a su vez en un recipiente hermético en la nevera. Si no lo envasarais bien, la nevera apestaría a pescado al pasar los días y éste, además, se resecaría y oxidaría.
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Al día siguiente, si se ha puesto la sal y el azúcar que indica la receta, la bolsa de plástico tendrá bastante líquido en su interior, señal de que el pescado se está “curando” muy bien. Cortar con unas tijeras la punta de una de las esquinas de esta bolsa y por este orificio tirar todo el líquido interior apretando bien la bolsa. Meter de nuevo esta bolsa en el recipiente hermético y guardarlo otra vez en la nevera. Repetir esta operación durante 3 o 4 días, mientras veamos que hay líquido en el interior de la bolsa, ver video
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Cuando el pescado ya no suelte nada, sacarlo de la bolsa, secarlo con papel absorbente de cocina, envolverlo con este mismo papel y volverlo a meter en el mismo recipiente hermético otras 24 horas más.
- Al día siguiente cortarlo muy finito y comerlo, o congelarlo al máximo de frío. Se puede tomar así, acompañando una ensalada variada, o con varias variantes, cebollitas en vinagre, pepinillos, alcaparras, huevo duro picado…
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Aunque una gran parte de la sal ahumada utilizada en la preparación del salmón se va en los 40 o 50 ml de "liquido" que exuda el pescado, todavía queda una parte inportante que hace que el contenido en sal de una ración de este plato sea elevada. Los hipertensos deberán consumir este plato con moderación.
En cambio, dado que la mayor parte del azúcar que se emplea en este plato se elimina con los líquidos exudados, los diabéticos pueden consumir este plato sin problemas |
