INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
• 1 kilo de calamares frescos
• 250 g de cebolla
• 180 g de pimientos verdes fino s
• 150 g de tomate natural triturado de lata, clase extra
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 20 g de ajo
• 50 g de vino blanco seco = 5 cucharadas
• 1 cucharada de perejil picado
• las tintas de los calamares y 3 o 4 bolsitas de tinta de las que se compran
• sal y pimienta blanca recién molida
REPARACION Y ELABORACION
- Escoger preferentemente calamares frescos porque las anillas limpias no saben a nada.
- En una buena cacerola calentar el aceite y sofreír la cebolla muy picadita y, a continuación el pimiento también picado. Tapar la olla con su tapadera para que las verduras vayan soltando, al mismo tiempo que se sofríen, su agua de constitución.
- Cuando estén casi blandas, añadir los calamares cortados en trozos, muy bien secos con papel absorbente de cocina ya que van a soltar mucha agua, y el vino blanco para aromatizar. Cocinarlos durante unos minutos, no más de 5, ya que son muy blandos y, si se cuecen en exceso, se endurecen, siempre con la cacerola tapada para que vayan "sudando" y se hagan en su propio jugo.
- Mientras tanto machacar los ajos enteros en un mortero con las hojas de perejil y un poquito de sal, y cuando los calamares estén casi blandos añadirlo.
- A continuación en el mismo mortero, sin fregarlo, añadir las tintas naturales y machacarlas. Diluir esta pasta con 2 o 3 cucharadas del líquido que tenemos en la olla procedente de los calamares y volcarla en ella colándola a través de un colador de malla metálica finita para separar las pieles de las bolsas de tinta que son bastas. La tinta de las bolsitas se puede añadir directamente en la olla puesto que no lleva piel.
- Si este plato os queda muy caldoso, y a veces los calamares sueltan muchísima agua a pesar de haberlos secado, cuando estén blandos, sacarlos de la olla con una espumadera y dejar que la salsa cueza destapada para que se evapore este exceso de líquido.
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1 kg de calamares (ya limpios) |
803 cal |
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250 g de cebollas |
121 cal |
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20 g de ajos |
17 cal |
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100 g de tomate triturado |
26 cal |
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180 g de pimientos verdes |
37 cal |
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20 ml de aceite |
180 cal |
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50 ml de vino blanco |
39 cal |
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5 g de perejil picado |
1 cal |
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Sal y pimienta al gusto |
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1311 cal |
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Calorias por ración de 207 gr (netos) |
328 cal |
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Indice glucémico |
5 |
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Carga glucémica |
2 |
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Indice de Saciedad |
167 |
Hay que destacar que los calamares contiene bastante colesterol (esta receta suministra 570 mg/ración) por lo que se deberán consumir con moderación por los pacientes con dislipidemias. Igualmente, este plato aporta el 30% de todo el sodio que se recomienda consumir al día a los pacientes con hipertensión.
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