Las anchoas son muy apreciadas en España, en particular las procedentes del Cantábrico que se pescan en primavera, cuando contienen más grasas. Es un pescado azul, rico en ácidos grasos, que se consume en salazón por su intenso sabor. Se utiliza en ensaladas, pizzas y otros platos.

Recientemente se ha descubierto que las anchoas contienen varios péptidos que inducen la apoptosis de algunas células cancerosas como las del linfoma humano.. Sin embargo, se desconoce por el momento la relevancia clínica de este hallazgo.

Deben consumirse una anchoas de una marca de solvencia reconocida ya que al ser no ser cocidas pueden estar contaminadas por anisakis

Las anchoas tienen un elevado contenido en sal, por lo que deberán ser consumidas con precaución por los pacientes hipertensos

ALERGIA A LAS ANCHOAS

La alergia al pescado (incluyendo el abadejo es relativamente frecuente y pueda estar asociada a una grave sintomatología como es el shock anafiláctico. Los síntomas pueden aparecer poco después de la ingestión de una pequeña cantidad del pescado. No se debe confundir la alergia al pescado con la reacción histaminérgica que se desarrolla despues de comer pescado en malas condiciones

La alergia al pescado es producida por un proteína alergénica, la parvalbumina (también llamada Gad c 1), presente en los músculos de casi todos los peces, por lo que la persona alérgica a una especie de pescado será alérgica a todo el pescado. La parvalbúmina resiste la cocción, por lo que los pacientes con alergia al pescado no pueden consumir éste en ninguna de sus presentaciones. Aunque no existe una relación directa entre la alergia al pescado y la alergia al marisco, muchas personas son alérgicos a ambos tipos de alimento.

Las reacciones alérgicas al pescado pueden ser graves, incluso fatales. La intensidad de los síntomas depende la sensibilidad del paciente y de la cantidad de alimento ingerida. Se han descrito casos de reacciones alérgicas después de dosis tan pequeñas como 5 mg de bacalao. Uno de los primeros síntomas es el picor de boca y garganta que aparecen a los pocos minutos de la ingestión del pescado, seguido de otras reacciones alérgicas tales como naúseas y vomitos, dolor de estómago, diarrea, urticaria, angioedema, asma y, ocasionalmente shoks alérgicos que pueden ser fatales.

El pescado en malas condiciones contiene histamina que produce los síntomas de una reacción alérgica en personas que no son alérgicas al pescado.

DIETAS MATEMATICAS

Nº de código	Nombre	Ración	Calorías	IG	CG	IS	A	C	D	G	H
122	Cogollos de lechuga con anchoas	130 g	133	13	0	243

REFERENCIAS

• Cristina Galiano. Menús para estar sanos y no engordar. 2006 Espasa 5ª Ed. 458 páginas