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ALMEJAS |
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Las almejas tienen tienen muy pocas calorias |
El índice glucémico de las almejas es nulo ya que no contienen hidratos de carbono |
La carga glucémica de las almejas es nula |
El poder saciante de las almejas es moderado |
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Las almejas no contienen prácticamente lípidos, aunque la proporción de ácidos grasos omega es favorable |
Las almejas no aportan fibra alimentaria |
Las almejas tiene un cierto poder antioxidante |
Las almejas acidifican la orina |
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INFORMACIÓN NUTRICIONAL COMPLEMENTARIA |
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Las almejas constituyen una excelente acompañamiento para muchos platos por su excelente sabor y reducido contenido en calorías. Al ser elevado su contenido en sodio, los pacientes hipertensos debebán consumir este marisco con precaución ALERGIA A LAS ALMEJAS La alergia a los moluscos y mariscos (incluyendo las almejas) es relativamente frecuente y pueda estar asociada a una grave sintomatología como es el shock anafiláctico. Los síntomas pueden aparecer poco después de la ingestión de una pequeña cantidad del molusco. No se debe confundir la alergia a las almejas con la reacción histaminérgica que se desarrolla despues de comer almejas en malas condiciones La alergia a los moluscos y al pescado en general es producida por un proteína alergénica, la parvalbumina (también llamada Gad c 1), presente en los músculos de casi todos los peces, mariscos y moluscos, por lo que la persona alérgica a una especie de pescado será alérgica también a las almejas. La parvalbúmina resiste la cocción, por lo que los pacientes con alergia al pescado no pueden consumir éste en ninguna de sus presentaciones. Aunque no existe una relación directa entre la alergia al pescado y la alergia al marisco, muchas personas son alérgicos a ambos tipos de alimento. Las reacciones alérgicas a la almejas pueden ser graves, incluso fatales. La intensidad de los síntomas depende la sensibilidad del paciente y de la cantidad de alimento ingerida. Se han descrito casos de reacciones alérgicas después de dosis tan pequeñas como 5 mg. Uno de los primeros síntomas es el picor de boca y garganta que aparecen a los pocos minutos de la ingestión del pescado, seguido de otras reacciones alérgicas tales como naúseas y vomitos, dolor de estómago, diarrea, urticaria, angioedema, asma y, ocasionalmente shoks alérgicos que pueden ser fatales. |
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LAS RECETAS DE DIETAS MATEMÁTICAS
A= alérgicos; C=celíacos; D=diabéticos; G= gotosos; H=hipertensos |
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REFERENCIAS Cristina Galiano. Menús para estar sanos y no engordar. 2006 Espasa 5ª Ed. 458 páginas |
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Ficha creada el 27 de Mayo de 2007. Equipo de Redacción de DIETAS MATEMATICAS |
