AGUACATE

Los aguacates tienen bastante calorias
Por su bajo contenido en hidratos de carbono, los aguacates tienen un índice glucémico casi nulo

La carga glucémica de una ración de 100 g de aguacate es prácticamente nula

El aguacate tiene un índice de saciedad bajo

El contenido en lípidos del aguacate es elevado y la razón W3/W6 no es muy favorable
Los aguacates tiene fibra alimentaria en cantidad moderada
El contenido en antioxidantes del aguacate es pequeño
El aguacate alcaliniza notablemente la orina
 
INFORMACIÓN NUTRICIONAL COMPLEMENTARIA
  
Sodio
  4
Potasio
  320
Calcio
  8
Magnesio
  18
Fósforo
  28
Hierro
  0.3
Cobre
  0.13
Zinc
  0.3
Selenio
  0
Yodo
  0
Acidos grasos saturados
2.9
Acidos grasos monoinsaturados

8.6
Acidos poliinsaturados
1.7
Colesterol
0
Vitamina A
  19
Beta-caroteno
0
Vitamina C
  4
Vitamina D
  0
Vitamina E (tocoferoles)
2.27
Vitamina K
  0.1
Tiamina
  0.07
Riboflavina
  0.13
Niacina
  1
Vitamina B6
0.33
Folatos
3
Vitamina B12
0
Acido pantoténico
0.78
Por su elevado contenido calórico y su proporción de ácidos omega3/omega6 desfavorable el aguacate no es una fruta recomendable en las dietas hipocalóricas, salvo cuando forma parte de ensaladas o se acompaña de otros alimentos. Sin embargo, al tener pocos hidratos de carbono y una carga glucémica prácticamente, nula puede ser útil en alguna comida en la que los otros platos aporten muchos hidratos de carbono y pocas calorías. Destaca su contenido de vitamina E (antioxidante, interviene en la estabilidad de las células sanguíneas y en la fertilidad) y de ciertas vitaminas hidrosolubles del grupo B, como la B6 o piridoxina, que colabora en el buen funcionamiento del sistema nervioso.

 

ALERGIAS AL AGUACATE

La alergia al aguacate se puede presentar en dos formas: una asociada a la alergia a los pólenes de los árboles como el abedul y una segunda forma asociada a la alergia al látex. Las personas con el primer tipo de alergia pueden desarrollar los síntomas inmediatamente o en la primera hora despues de comerse un aguacate fresco o un plato conteniendo esta fruta. Los síntomas son reacciones locales en la boca y garganta con picor e inflamación (el llamado sìndrome de alergia oral).

Los síntomas de la segunda forma de alergia son muy parecidos a los que produce el látex debido a la similitud de los alergenos presentes en la fruta y en el látex y se caracterizan por urticaria, dolor abdominal, vómitos y otros síntomas algunas veces muy graves. Estas personas también pueden mostrar alergia a las nueces, plátanos, kiwis y mango.

RECETAS MATEMÁTICAS

Nº de código Nombre
Ración
Calorías
IG
CG
IS
A
C
D
G
H
43
220 gr
228
4
0
150

44
210 gr
253
4
0
148

A= alérgicos; C=celíacos; D=diabéticos; G= gotosos; H=hipertensos

REFERENCIAS

  • Dean Metcalfe: Food Allergy: Adverse Reactions to Food and Food Additives. 2003. Blackwell. 587 páginas
Alergia a los alimentos
  • J.Brostoff: Food Allergy and Intolerance. 2002. Saunder, 977 páginas
Escuela de Cocina
  • Cristina Galiano. Menús para estar sanos y no engordar. 2006 Espasa 5ª Ed. 458 páginas
  • Diaz-Perales A, Blanco C, Sanchez-Monge R, Varela J, Carrillo T, Salcedo G . Analysis of avocado allergen (Prs a 1) IgE-binding peptides generated by simulated gastric fluid digestion J Allergy Clin Immunol. 112(5):1002-7 2003
  • Diaz-Perales A, Collada C, Blanco C, Sanchez-Monge R, Carrillo T, Aragoncillo C, Salcedo G . Class I chitinases with hevein-like domain, but not class II enzymes, are relevant chestnut and avocado allergens. J. Allergy Clin. Immunol 102: 127-133 1998
Ficha creada el 1 de Noviembre de 2006. Equipo de Redacción de IQB

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